小麦湿面筋含量和出粉率小麦湿面筋含量和出粉率有关系吗福清

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1、小麦和小麦粉湿面筋含量测定影响因素的研究。（福建省粮油质量监测所，福建福州。湿面筋含量是小麦和小麦粉品质的一项重要指标。本文首先比较了手洗法与仪器洗涤法对小麦粉湿面筋含量测定，表明此二法对于小麦粉中湿面筋含量测定影响差异较小。文献标识码：Ａ文章编号：１００９－８１４３（２０１１）０１－００１０－０５。

2、ZhengShao-hua。Fuzhou,,China）。Abstract：.,.,pHvalue,dough-,.℃±2℃,,-%.Keywords：wheat。郑少华（1957-），女，高级工程师，主要从事粮油质量监测与研究。小麦是人类重要的粮食之一，小麦籽粒含９％～１４％的蛋白质，是由麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成［１］。

小麦湿面筋含量和出粉率相关拓展

小麦湿面筋含量和出粉率的关系

然后放入盛有水的烧杯中，再静置20分钟。洗涤：将面团放入手中，再放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉洗，洗去面团中的水溶性物质（淀粉）麸皮等物质。在揉洗过程中必须注意更换脸盆中清水数次，反复揉洗至面筋挤出的水遇碘水无蓝色反应为止。排水：将洗净的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋。排除面筋中游离水，每压一次后取下并檫干玻璃版。

反复压挤到稍感面筋有粘板时为止。面筋的弹性和延伸性鉴别湿面筋的弹性：指面筋被拉伸或按压后恢复到初始状态的能力。强、中、弱三类。强弹性面筋不粘手，恢复能力强。弱弹性面筋，粘手，几乎无弹性，易断碎。湿面筋的延展性：指面筋被拉伸时所表现的延伸能力。记录断裂时的长度，长度在15cm以上为延伸性好，8~15cm为延伸性中等，8cm以下为延伸性差。

小麦湿面筋含量和出粉率有关系吗

进行了粗蛋白质含量和湿面筋含量测定。2试验方法及仪器、设备。本试验使用3100型锤式旋风磨对供试验的小麦进行了粉碎，制成了试验样品—小麦粉。瑞士波通公司3100锤式旋风磨。2.2粗蛋白质含量测定。本试验粗蛋白质含量测定采用卡托蛋白测定仪法。福斯特-卡托公司消化炉及2200自动蒸馏装置。2.3水分含量测定。

托利多公司北京光明医疗用品公司电热鼓风干燥箱。2.4本试验湿面筋含量采用。瑞典perten仪器公司2200面筋仪及2015离心仪。试验过程中，将10个不同品种的小麦分批量进行了粗蛋白质含量和湿面筋含量及水分含量测定，并将检测结果（同品种各批量检测结果的算数平均值）进行绘图分析。图1小麦中粗蛋白质含量和湿面筋含量关系。

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